Isst du auch so gerne Zucchini wie ich? Zucchini gehören zu meinem Lieblingsgemüse, schon allein deshalb, weil sie so vielseitig sind. Zucchini, das beliebte mediterrane Gemüse, ist wirklich ein kulinarisches Multitalent. Man kann sie solo essen oder mit allen mediterranen Gemüse kombinieren. Ob gebacken, gekocht oder gegrillt, alle lieben Zucchini. Suchst du ein neues Rezept für Zucchini? Wie wäre es mit Cannelloni mit Zucchini-Ricotta-Füllung?
Zucchini-Ricotta-Füllung
Die vegetarische Füllung habe ich aus Ricotta, grob geriebener Zucchini, Ei, Parmesan, Zitronenabrieb und Thymian gemacht. Wer schon Erfahrung mit der Zubereitung von Zucchini hat, weiß, dass sie sehr wasserhaltig sind. Damit die Füllung nicht zu flüssig wird, muss man die geriebenen Zucchini zuerst salzen und etwas stehen lassen und dann gut ausdrücken. Damit die Masse die richtige Konsistenz bekommt, wird Semmelbrösel zugegeben. Die Masse darf nicht zu trocken, aber auch nicht zu flüssig sein. Die Füllung kräftig abschmecken.
Auf welche Sauce hast du Appetit?
Zu den Cannelloni passt eine Käsesauce oder ein weniger kalorienreiches Tomatensugo. Die Cannelloni mit der Zucchini-Ricotta-Füllung schmecken mit beiden Saucen. Die Grundlage für die Käsesauce ist eine Béchamelsauce, die schneller zubereitet ist als der Sugo, dafür hat sie mehr Kalorien.
Die Béchamelsauce gelingt sowohl mit Milch und Butter als auch mit Haferdrink und Alsan oder Olivenöl.
Alsan ist eine rein pflanzliche Margarine mit feinem Buttergeschmack und ohne synthetische Zusätze.
Der Tomatensugo sollte mindestens 30 Minuten garen, dafür lässt er sich vorbereiten. Es ist egal, ob der Sugo warm oder kalt ist, wenn er mit den Cannelloni in die Auflaufform geschichtet wird. Das Rezept für den Sugo findest du bei dem Rezept für Zucchinibällchen – Polpette di zucchine.
Cannelloni selber machen
Allgemein rechnet man ca. 3 Stück pro Person. Für Cannelloni reicht der Pastateig aus 200 g Mehl für 3–4 Personen. Die Cannelloni werden aus Teigblättern gerollt und lassen sich problemlos füllen. Du kannst für das Rezept auch gekaufte Cannelloni verwenden. Die industriell hergestellten Röhren sind allerdings schwieriger zu befüllen und brechen leicht.
Mit einer Pastamaschine* sind die Teigblätter schnell und gleichmäßig ausgerollt. Wenn du keine Pastamaschine hast, brauchst du mehr Zeit für die Zubereitung.
Wenn die Cannelloni wie in diesem Rezept mit Sauce gebacken werden, müssen die Teigblätter nicht vorgekocht werden. Die Teigblätter werden nach der Größe der Auflaufform zugeschnitten. Üblich sind 14 cm x 9 cm oder 15 cm x 10 cm. Am besten eignen sich eckige Auflaufformen, die so gewählt werden, dass eine Schicht Cannelloni hineinpasst. Wenn ich mehr Cannelloni habe als in die Auflaufform passen, nehme ich lieber eine zweite kleinere Form dazu.
Viel Spaß beim Nachkochen der Cannelloni mit Zucchini-Ricotta-Füllung.
Buon appetito!
Cannelloni mit Zucchini-Ricotta-Füllung
Kochutensilien
- Topf
Zutaten
Teig:
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- Prise Salz
- 3 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
Zucchini-Ricotta-Füllung:
- 250 g Zucchini
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
- ½ Bio-Zitrone
- frischer Thymian
Béchamelsauce:
- 2 EL Butter oder Alsan
- 2 EL Mehl
- ½ Liter Milch ,Soja- oder Haferdrink
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 50 g Parmesan
Sonstiges:
- ½ Päckchen Mozzarella
- 50 g Parmesan
- Semmelbrösel
Zubereitung
Teig:
- Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, mit dem Salz mischen und eine Mulde eindrücken. Die Eier in die Mulde gleiten lassen, Olivenöl zugeben. Mit einer Gabel vermischen. Den Teig auf ein Backbrett geben und mit den den Händen 10 Minuten zu einem glänzenden und elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Zucchini-Ricotta-Füllung:
- Die Zucchini waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Auf einer Küchenreibe grob raspeln. Salzen und etwas stehen lassen. Dann gut ausdrücken.
- Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Mit dem Ei, dem Zitronenabrieb von einer halben Zitrone und Thymianblättchen verrühren. Die ausgedrückten Zucchini zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Wenn die Masse zu nass ist, etwas Semmelbrösel zugeben.
Béchamelsauce:
- Die Butter in einem Topf zerlassen, bis sie schäumt.
- Das Mehl unter Rühren zugeben und kurz anschwitzen lassen. Nicht braun werden lassen!
- Die Milch zufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den geriebenen Parmesan in die Sauce einrühren. Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Cannelloni:
- Den Ofen vorheizen: 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft.
- Den Teig mit der Pastamaschine ausrollen, Teigblätter 14 cm x 9 cm mit einem Teigrädchen ausschneiden. Die Füllung darauf verteilen und zusammenrollen.
- Ein Teil der Béchamelsauce in die Auflaufform geben und die Cannelloni auf die Sauce legen. Etwas Sauce zwischen die Röllchen schieben, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die restliche Sauce über die Cannelloni gießen. Den Mozzarella würfeln und auf der Sauce verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Die Cannelloni in den Ofen schieben und ca. 25–20 Minuten backen. Wenn der Auflauf zu schnell Braun wird mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen kurz stehen lassen, dann auf die Teller verteilen.
Notizen
- Falls nach dem Essen noch Cannelloni übrig bleiben, können sie am nächsten Tag im Backofen bei max. 100 Grad Umluft aufgewärmt werden. Cannelloni lassen sich auch gut einfrieren.
- Die doppelte Menge zubereiten und portionsweise einfrieren.
Nährwerte
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