Seit ich Pasta selber mache, stehen Cannelloni öfters auf meinem Speiseplan. Es geht viel einfacher und schneller, Rechtecke aus Teig zu Röllchen zu formen, als die vorgefertigten gekauften Röhren zu füllen. Die Cannelloni mit Gemüsefüllung aus Karotten und Zucchini mit einer cremigen Käsesauce überbacken, sind nicht nur für Vegetarier ein Genuss. Wetten, dass auch du dieser Pasta al forno nicht widerstehen kannst?
Cannelloni zählen zu den Klassikern der italienischen Küche. Das Schöne an Cannelloni ist, dass sie nicht nur gut schmecken, sondern sich auch gut vorbereiten lassen. Um Zeit zu sparen, können der Teig und die Gemüsefüllung schon am Vortag vorbereitet werden.
Für die Gemüsefüllung habe ich Karotten und Zucchini gewählt. Die beiden Gemüsesorten harmonieren perfekt miteinander. Dazu passt am besten eine Käsesauce. Die Béchamelsauce, in die zum Schluss Parmesan zugefügt wird, ist schnell zubereitet. Überbacken werden die Cannelloni mit Mozzarella und frisch geriebenem Parmesan.
Es lohnt sich, die doppelte Menge zuzubereiten. Die Cannelloni mit Gemüsefüllung schmecken auch am nächsten Tag. Ich verwende zwei Auflaufformen, die ich mit Umluft gleichzeitig im Ofen backen kann. Zum Aufwärmen schiebe ich die Cannelloni in den kalten Backofen, stelle ihn auf 100 ℃ ein. Nach 10 bis 15 Minuten sind die Cannelloni essfertig. Die Cannelloni mit Gemüsefüllung lassen sich auch gut einfrieren. Ich taue sie bei Zimmertemperatur auf und schiebe sie dann in den Ofen. Den Auflauf eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht verbrennt.
Welche Auflaufform ist am besten?
Für Cannelloni, genauso wie für Lasagne eignen sich eckige Auflaufformen am besten. Ich mag Auflaufformen aus Keramik, weil sie ideal für den Backofen sind und sich auch zum Servieren eignen. Sie sind praktisch und außerdem können sie mit dem übrigen Geschirr in die Spülmaschine gegeben werden. Die Keramikformen gibt es in verschiedenen Größen und Farben zu kaufen. Keine passende Farbe dabei? Ein schlichtes Weiß passt zu jedem Geschirr.
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen!
Zeitplan, damit die Cannelloni perfekt gelingen
- Teig vorbereiten und kühl stellen (lässt sich vorbereiten)
- Gemüse kochen und abkühlen lassen (lässt sich vorbereiten)
- Béchamelsauce kochen
- Ofen vorheizen 200 ℃ Ober-/Unterhitze oder 180 ℃ Umluft
- Gemüse mit Mozzarella und Petersilie mischen
- Teigplatten ausrollen und Rechtecke zuschneiden
- Cannelloni füllen, in die Form schichten und fertigstellen
- Cannelloni backen
Cannelloni mit Gemüsefüllung
Kochutensilien
- Topf
Zutaten
Teig:
- 250 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 50 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Prise Salz
- Wasser nach Bedarf
Gemüsefüllung:
- 200 g Zucchini
- 150 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 125 g Mozzarella
- 1 Knoblauchzehe
- Ingwer frisch oder Pulver
- Salz, Pfeffer
- Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- glatte Petersilie
Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- ½ Liter Milch Soja- oder Haferdrink
- 30 g Parmesan
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
Sonstiges:
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Teig:
- Zuerst das Mehl mit dem Grieß und dem Salz vermischen und dann den Teig, wie im Grundrezept beschrieben, zubereiten. In Frischhaltefolie einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Gemüsefüllung:
- Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. In kleine Würfel schneiden. Die Karotten eventuell schälen oder schaben und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauch schälen und klein hacken oder mit der Knoblauchpresse durchpressen. Frischen Ingwer schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind. Nacheinander die Zucchini, Karotten und den Ingwer dazugeben und anbraten. Hitze etwas reduzieren. Das Gemüse ca.10 Minuten garen. Es sollte noch etwas Biss haben.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und eventuell dem Ingwerpulver abschmecken und abkühlen lassen. (Lässt sich am Vortag vorbereiten). Den Mozzarella und Petersilie unterheben.
Béchamelsauce:
- Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren und etwas anschwitzen lassen. Die Milch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Gut Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das geht am besten mit einem Schneebesen.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Temperaturzufuhr reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Cannelloni:
- Teig in drei gleiche Teile schneiden, mit der Pastamaschine bis Nr. 6 dünn ausrollen. Rechtecke oder Quadrate schneiden. Die Cannelloni sollen 10–15 cm lang sein bzw. entsprechend der Größe der Auflaufform. Mit einem Esslöffel jeweils Füllung auf die zugeschnittenen Rechtecke geben. Den Rand einer Längsseite mit Wasser bestreichen und einrollen. (Das Bild zeigt eine andere Füllung)
- Ein Drittel der Béchamelsauce in die Auflaufform geben und die Cannelloni darauf setzen. Mit der restlichen Bechamelsauce bedecken.
- Die Cannelloni mit 30 g frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 ℃ (Umluft: 180 ℃) ca. 25 Minuten backen, eventuell mit Alufolie abdecken. Zum Schluss ohne Folie fertig backen.
Notizen
Nährwerte
Praktische Küchenhelfer
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