Zuerst das Mehl mit dem Grieß und dem Salz vermischen und dann den Teig, wie im Grundrezept beschrieben, zubereiten. In Frischhaltefolie einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. In kleine Würfel schneiden. Die Karotten eventuell schälen oder schaben und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauch schälen und klein hacken oder mit der Knoblauchpresse durchpressen. Frischen Ingwer schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und eventuell dem Ingwerpulver abschmecken und abkühlen lassen. (Lässt sich am Vortag vorbereiten). Den Mozzarella und Petersilie unterheben.

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren und etwas anschwitzen lassen. Die Milch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Gut Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das geht am besten mit einem Schneebesen.

Teig in drei gleiche Teile schneiden, mit der Pastamaschine bis Nr. 6 dünn ausrollen. Rechtecke oder Quadrate schneiden. Die Cannelloni sollen 10–15 cm lang sein bzw. entsprechend der Größe der Auflaufform. Mit einem Esslöffel jeweils Füllung auf die zugeschnittenen Rechtecke geben. Den Rand einer Längsseite mit Wasser bestreichen und einrollen. (Das Bild zeigt eine andere Füllung)