Gefüllte Auberginen habe ich schon immer gerne gegessen. Für die Abwechslung variiere ich die Zutaten für die Füllung und so schmeckt es jedes Mal anders. Seit ich meinen Airfryer habe, bereite ich sie noch öfters zu. Gefüllte Auberginen aus dem Airfryer sind viel schneller gar als im Backofen und mir schmecken sie auch besser. Die kürzeren Backzeiten sind vor allem im Sommer, wenn es heiß ist, vorteilhaft. Denn der Backofen heizt auch noch die Küche mit.
Das Rezept ist für 2 Portionen als Hauptgericht ausgelegt. Ich rechne mit einer kleinen bis mittelgroßen Aubergine pro Person. Solltest du mehr Beilagen haben reicht die Menge für vier Personen. Als Beilage passt Reis oder Couscous oder Salat. Ich bevorzuge dazu nur einen gemischten Salat aus Tomaten mit Eisbergsalat oder Romana Salatherzen. Als Dressing verwende ich nur Essig und Öl wie in mediterranen Regionen üblich.
alles über …
Auberginen in der mediterranen Küche
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, abtrocknen und den Stielansatz abschneiden. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittfläche kreuzweise einschneiden. Mit Öl besprühen und im Airfryer bei 180 ℃ ca. 20–25 Minuten backen. Wenn du keinen Ölsprüher hast, kannst du die Schnittflächen mit Öl bepinseln. Ich finde so eine Sprühflasche für Olivenöl* viel praktischer, vor allem braucht man weniger Olivenöl.
Die Auberginen etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und herausnehmen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch für die Füllung klein schneiden.
Womit werden die Auberginen gefüllt?
Da ich sehr gerne Auberginen esse und Abwechslung mag, bereite ich die Füllung je nach Lust und Laune (und vorhandenen Vorräten). Die Basis bildet das Fruchtfleisch. Die Gewürze und Kräuter richten sich nach den weiteren Zutaten.
Während die Auberginen garen, bereite ich die Füllung vor und füge dann später das klein gewürfelte Fruchtfleisch dazu.
Die fertige Füllung wird auf die Auberginenhälften verteilt. Dazu lege ich Backpapier in den Airfryer, setze die Auberginenhälften darauf und verteile die Füllung. Das geht einfacher, als die fertig gefüllten Auberginen auf das Bachpapier zu setzen. Meistens bleibt Füllung übrig, die ich dann zwischen den Auberginen verteile. Zum Schluss besprühe ich die Auberginen mit etwas Öl backe sie bei 180 Grad noch ca.10 Minuten.
Klassisch mit Tomaten und Mozzarella
Eine Füllung aus klein geschnittenen Tomaten, gewürfeltem Mozzarella, Oliven und Kapern. Gewürzt wird mit Zitronenschale (Zitronenzesten), wahlweise Knoblauch und Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer und Chili oder Rosenpaprika und frischem Basilikum. Alle Zutaten gut vermengen und kurz vor dem Füllen etwas Semmelbrösel untermischen. Der Semmelbrösel sorgt für mehr Knusprigkeit.
Variationen sorgen für Abwechslung
Die Basisfüllung aus Fruchtfleisch und Tomaten schmeckt mit folgenden Zutaten immer wieder anders:
- Thunfisch
- gebratene Champignons
- gekochter oder roher Schinken
- gewürfelte Hähnchenstreifen
- Minze statt Basilikum
- Grüne statt schwarze Oliven
- Parmesan oder anderer Käse statt Mozzarella
- andere Gewürze ausprobieren
Schlicht und einfach – Auberginen mit Käse überbacken
Das Fruchtfleisch nur mit einer Gabel auflockern. Mit eingekochter Tomatensauce bestreichen und mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella und halbierten Oliven belegen. 5–7 Minuten bei 180 Grad überbacken. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Rezeptkarte
Gefüllte Auberginen
Zutaten
- 2 Auberginen
- 1–2 Tomaten , je nach Größe
- 125 g Mozzarella
- 1½ Rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Kapern
- Schwarze Oliven*
- Bio-Zitrone
- 1 EL Semmelbrösel
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Rosenpaprika* oder Chili
- einige Blätter frischen Basilikum
- Balsamico Creme*
Zubereitung
- Auberginen waschen, abtrocknen und den Stielansatz abschneiden. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittfläche kreuzweise einschneiden. Mit Öl besprühen und im Airfryer bei 180 ℃ ca. 20–25 Minuten backen. Die Auberginen etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und herausnehmen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch für die Füllung klein schneiden.
- Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Mozzarella würfeln. Oliven entsteinen und halbieren. Zwiebel würfeln oder in dünne Halbringe schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken. Zitronenschale reiben oder mit einem Zestenreißer Zesten reißen. Das Fruchtfleisch und die Basilikumblätter (einige Blätter zum Garnieren aufheben) klein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili oder Rosenpaprika würzen. Semmelbrösel erst kurz vor dem Füllen untermengen.
- Den Garkorb des Airfryers mit Backpapier belegen, die Auberginenhälften hineinlegen und füllen. Restliche Füllung zwischen den Auberginen verteilen. Mit Öl besprühen und bei 180 ℃ ca. 10 Minuten backen. Vorsichtig heraus nehmen, die Auberginen mit Basilikumblättern garnieren und mit ein paar Spritzer Balsamico Creme servieren.
Notizen
- Die Garzeiten können, je nach Modell des Airfryers variieren.
- Wer keine Oliven oder Kapern mag, lässt sie einfach weg.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Rezept (FAQ)
Ja, die Auberginen kann man auch im Ofen zubereiten. Bei größeren Mengen ist der Backofen die bessere Wahl. Die Auberginen backen im Ofen länger als im Airfryer. Ofen vorheizen und die gefüllten Auberginen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.
Ich würde die gebackenen Auberginen nicht länger als einen Tag aufheben. Am nächsten Tag die gefüllten Auberginen entweder kalt essen oder kurz im Airfryer bei 160 Grad erwärmen.
Wer keine Kapern oder Oliven mag, lässt sie einfach weg.
Schwarze Oliven passen mit ihrem intensiveren Aroma perfekt zu den Tomaten und Auberginen. Ersatzweise passen auch grüne Oliven.
Hast du schon die anderen Rezepte aus dem Airfryer probiert?
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