Gefüllte Auberginen
Die Auberginen werden mit Tomaten, Mozzarella, Kapern und Oliven gefüllt und überbacken. Nach Wunsch kannst du noch Thunfisch oder Schinken in die Füllung geben oder sie mit anderen Gewürzen kombinieren.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 1–2 Tomaten , je nach Größe
- 125 g Mozzarella
- 1½ Rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Kapern
- Schwarze Oliven*
- Bio-Zitrone
- 1 EL Semmelbrösel
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Rosenpaprika* oder Chili
- einige Blätter frischen Basilikum
- Balsamico Creme*
Zubereitung
- Auberginen waschen, abtrocknen und den Stielansatz abschneiden. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittfläche kreuzweise einschneiden. Mit Öl besprühen und im Airfryer bei 180 ℃ ca. 20–25 Minuten backen. Die Auberginen etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und herausnehmen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch für die Füllung klein schneiden.
- Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Mozzarella würfeln. Oliven entsteinen und halbieren. Zwiebel würfeln oder in dünne Halbringe schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken. Zitronenschale reiben oder mit einem Zestenreißer Zesten reißen. Das Fruchtfleisch und die Basilikumblätter (einige Blätter zum Garnieren aufheben) klein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili oder Rosenpaprika würzen. Semmelbrösel erst kurz vor dem Füllen untermengen.
- Den Garkorb des Airfryers mit Backpapier belegen, die Auberginenhälften hineinlegen und füllen. Restliche Füllung zwischen den Auberginen verteilen. Mit Öl besprühen und bei 180 ℃ ca. 10 Minuten backen. Vorsichtig heraus nehmen, die Auberginen mit Basilikumblättern garnieren und mit ein paar Spritzer Balsamico Creme servieren.
Notizen
Tipp:
- Die Garzeiten können, je nach Modell des Airfryers variieren.
- Wer keine Oliven oder Kapern mag, lässt sie einfach weg.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 320 kcal
Hast du das Rezept bereits ausprobiert? Schreibe mir, wie es dir geschmeckt hat. Wie viele Sterne gibst du mir?