Liebst du auch Aufläufe mit einer goldbraunen und knusprigen Käsekruste? Die Cannelloni mit Pilzfüllung und einer würzigen Tomatensauce sorgen für eine kulinarische Abwechslung auf dem Speiseplan. Die selbst gemachten Cannelloni sind zwar kein Schnellgericht, lassen sich aber gut vorbereiten und schmecken auch noch am nächsten Tag.
Eine feine Füllung aus Ricotta und Champignons
Champignons werden immer beliebter. Die Zuchtpilze haben das ganze Jahr Saison. Sie sind gesund und haben kaum Kalorien. Im Gegensatz zu Steinpilzen sind sie relativ preiswert. Ich koche am liebsten mit braunen Champignons, sie schmecken herzhafter und nussiger als weiße Champignons und enthalten weniger Wasser.
Für die Füllung werden die Champignons fein gewürfelt und mit Zwiebeln angebraten. Wenn die Champignons abgekühlt sind, werden sie mit dem Ricotta verrührt und herzhaft abgeschmeckt. Wahlweise kann man noch Schinkenwürfel zugeben. Das muss aber nicht sein, es schmeckt auch ohne Fleisch. Ich habe für die Füllung frischen Thymian verwendet, aber Petersilie oder Basilikum passen genauso gut.
Die Füllung mit Pilzen und Ricotta eignet sich auch hervorragend zum Füllen von Ravioli und Tortellini. Dafür wird die Füllung zum Schluss noch püriert. Für Cannelloni kann die Füllung stückiger sein.
Welche Sauce passt am besten zu den Cannelloni mit Pilzfüllung?
Cannelloni werden mit Béchamel- oder mit Tomatensauce zubereitet. Zu den Cannelloni mit Pilzfüllung passen beide Saucen. Ich habe mich dieses Mal für eine einfache Tomatensauce entschieden, das spart Kalorien und ist in 30 Minuten fertig. Egal, für welche Sauce du dich entscheidest, die restliche Zubereitung bleibt gleich.
Cannelloni selbst zu machen geht ganz einfach
Wer keine Zeit und Lust hat den Teig für die Cannelloni selber zu machen, kann auch gekaufte Cannelloni verwenden. Wenn du einmal Cannelloni selber gemacht hast, wirst du feststellen, dass es viel einfacher ist, diese zu füllen. Die gekauften Röhren zerbrechen leicht und meistens wird die Füllung nicht gleichmäßig verteilt.
Man rechnet 3 Cannelloni pro Person. Der Pastateig aus 200 g Mehl reicht für 3–4 Personen. Für selbst gemachte Cannelloni werden Rechtecke aus ausgerolltem Pastateig geschnitten, die sich problemlos füllen lassen. Die üblichen Maße für das Rechteck sind 10 x 15 cm. Ich richte mich immer nach der Größe meiner Auflaufform. Am besten den Boden einer eckigen Auflaufform* ausmessen und danach die Breite der Rechtecke festlegen.
Die Cannelloni sind schnell gefüllt. Einfach die Füllung auf das Rechteck geben und zusammenrollen. Schön nebeneinander in die Form legen. Cannelloni werden üblicherweise nicht gestapelt. Wenn die Cannelloni nicht alle in eine Form passen, sollte man noch eine zweite kleine Form verwenden.
Teigblätter vorkochen, ja oder nein? Einfache Antwort: das kommt ganz darauf an. Wenn genügend Sauce da ist und die Cannelloni vollständig mit der Sauce bedeckt sind, müssen die Teigblätter nicht vorgekocht werden. Werden die Cannelloni ohne Sauce überbacken, dann sollten die Teigblätter auf jeden Fall vorgekocht werden.
Bevor es in den Ofen geht, wird noch der Käse zum Überbacken über den Cannelloni verteilt. Ich nehme ganz einfach und klassisch Mozzarella, der mit Parmesan gemischt wird. Der Mozzarella wird grob gerieben oder in kleine Würfel geschnitten und gleichmäßig auf den Cannelloni verteilt. Zum Abschluss wird der geriebene Parmesan darüber gestreut.
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen der Cannelloni mit Pilzfüllung!
Cannelloni mit Pilzfüllung
Kochutensilien
- Pfanne
- Kochtopf
- Messer
Zutaten
Pastateig:
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- Salz
- 3 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
Füllung:
- 250 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 50 g Schinkenwürfel
- 1 EL Mandeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- ½ Bio-Zitrone
- frischer Thymian
Tomatensauce:
- ½ EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- ½ EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- Salz, Pfeffer
Sonstiges:
- 125 g Mozzarella
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Pastateig:
- Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz mischen und eine Mulde eindrücken. Die Eier in die Mulde gleiten lassen, Olivenöl zugeben. Zuerst mit einer Gabel vermischen dann den Teig auf ein Backbrett geben und mit den Händen 10 Minuten lang zu einem glänzenden und elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
- Die Champignons putzen, Stielenden abschneiden. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel Pellen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Zitronenschale reiben.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und dünsten, bis sie glasig sind. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Mit dem Ei, dem Zitronenabrieb von einer halben Zitrone und Thymian verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tomatensauce:
- Olivenöl mit der Knoblauchzehe in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehe herausnehmen. Tomatenmark einrühren und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Dose mit etwas Wasser ausspülen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Hitze reduzieren und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn die Sauce zu flüssig ist, aufkochen lassen und unter Rühren einkochen lassen.
Cannelloni:
- Den Ofen auf 180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig mit der Pastamaschine ausrollen und mit einem Teigrädchen Rechtecke zuschneiden. Die Füllung darauf verteilen und zusammenrollen.
- Tomatensauce in die Auflaufform geben, sodass der Boden gut bedeckt ist. Cannelloni darauf verteilen, dabei immer etwas Sauce zwischen die Röllchen schiebe, damit sie nicht zusammenkleben. Restliche Tomatensauce über die Cannelloni gießen.
- Mozzarella würfeln oder grob reiben und über den Cannelloni verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Die Cannelloni in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25–30 Minuten backen. Wenn der Auflauf zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen kurz stehen lassen. Auf Teller verteilen oder in der Auflaufform servieren.
Notizen
- Falls nach dem Essen Cannelloni übrig bleiben, können sie am nächsten Tag im Backofen bei 100 ℃ Umluft aufgewärmt werden.
- Cannelloni lassen sich gut auf Vorrat einfrieren.
- Tipp: doppelte Menge zubereiten und portionsweise einfrieren.
Nährwerte pro Portion
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