Cannelloni mit Pilzfüllung
Selbst gemachte Cannelloni mit Tomatensauce und einer Füllung aus Ricotta und gebratenen Pilzen werden mit einem Mix aus Mozzarella und geriebenem Parmesan überbacken.
Kochutensilien
- Pfanne
- Kochtopf
- Messer
Zutaten
Pastateig:
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- Salz
- 3 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
Füllung:
- 250 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 50 g Schinkenwürfel
- 1 EL Mandeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- ½ Bio-Zitrone
- frischer Thymian
Tomatensauce:
- ½ EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- ½ EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- Salz, Pfeffer
Sonstiges:
- 125 g Mozzarella
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Pastateig:
- Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz mischen und eine Mulde eindrücken. Die Eier in die Mulde gleiten lassen, Olivenöl zugeben. Zuerst mit einer Gabel vermischen dann den Teig auf ein Backbrett geben und mit den Händen 10 Minuten lang zu einem glänzenden und elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
- Die Champignons putzen, Stielenden abschneiden. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel Pellen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Zitronenschale reiben.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und dünsten, bis sie glasig sind. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Mit dem Ei, dem Zitronenabrieb von einer halben Zitrone und Thymian verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tomatensauce:
- Olivenöl mit der Knoblauchzehe in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehe herausnehmen. Tomatenmark einrühren und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Dose mit etwas Wasser ausspülen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Hitze reduzieren und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn die Sauce zu flüssig ist, aufkochen lassen und unter Rühren einkochen lassen.
Cannelloni:
- Den Ofen auf 180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig mit der Pastamaschine ausrollen und mit einem Teigrädchen Rechtecke zuschneiden. Die Füllung darauf verteilen und zusammenrollen.
- Tomatensauce in die Auflaufform geben, sodass der Boden gut bedeckt ist. Cannelloni darauf verteilen, dabei immer etwas Sauce zwischen die Röllchen schiebe, damit sie nicht zusammenkleben. Restliche Tomatensauce über die Cannelloni gießen.
- Mozzarella würfeln oder grob reiben und über den Cannelloni verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Die Cannelloni in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25–30 Minuten backen. Wenn der Auflauf zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen kurz stehen lassen. Auf Teller verteilen oder in der Auflaufform servieren.
Notizen
- Falls nach dem Essen Cannelloni übrig bleiben, können sie am nächsten Tag im Backofen bei 100 ℃ Umluft aufgewärmt werden.
- Cannelloni lassen sich gut auf Vorrat einfrieren.
- Tipp: doppelte Menge zubereiten und portionsweise einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 578 kcal
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