Ich liebe Aufläufe. Ich mag den Duft, der sich beim Backen in der Küche verbreitet. Außerdem sind Aufläufe sehr dankbare Gerichte. Sie lassen sich gut vorbereiten und sind bestens geeignet, um Reste zu verwerten und ich muss nicht die ganze Zeit in der Küche stehen und aufpassen, dass nichts anbrennt. Während der Auflauf im Ofen gart, kann ich mich mit anderen Dingen beschäftigen. Einer meiner Lieblingsaufläufe ist der Nudelauflauf mit Austernpilzen. Austernpilze gibt es nicht nur im Herbst, wenn Pilzsaison ist. Austernpilze sind wie Champignons, Zuchtpilze und das ganze Jahr erhältlich.
Nudelauflauf mit Austernpilzen vorbereiten
Zuerst werden die Pilze vorbereitet. Mit einer weichen Pilzbürste werden die Pilze von Erdresten befreit und die Stielenden abgeschnitten. Je nach Größe die Austernpilze in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden.
Als Nächstes wird die Tomatensauce zubereitet, in der die Pilze garen werden. Für die Sauce wird eine kleine bis mittlere Zwiebel in kleine Würfel geschnitten. Knoblauch wahlweise klein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in einer Pfanne oder Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und dünsten, bis sie glasig sind. Pilze zugeben und kurz abraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit passierten Tomaten ablöschen. Die Sauce abschmecken und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Während die Sauce köchelt, den Mozzarella würfeln und falls nötig die Auflaufform einfetten. Bei Auflaufformen aus Keramik ist das nicht unbedingt nötig. Die Nudeln in die Form einfüllen.
Die Sauce noch ein Mal abschmecken und mit Crème fraîche oder Creme VEGA verfeinern und über den Nudeln verteilen und mit Mozzarella belegen.
Rohe Nudeln müssen vollständig mit Sauce bedeckt sein, sonst werden sie nicht weich.
Eine Liste mit Zutaten, Mengenangaben und einer Schritt für Schritt Anleitung findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Die Rezeptkarte kannst du dir ausdrucken oder als PDF abspeichern.
Selbst gemachte oder gekaufte Nudeln?
Die schnelle und kurze Antwort ist, das kommt darauf an. Wenn ich keine selbst gemachten Nudeln zu Hause habe, nehme ich gekaufte Nudeln. Am besten eignen sich Makkaroni oder andere kurze Pasta. Ich habe immer einen Vorrat an verschiedenen Sorten zu Hause. Wenn ich Pasta selber mache, dann plane ich die Menge für den Auflauf mit und bereite mehr Teig zu. Damit der Auflauf am nächsten Tag schneller vorbereitet ist, koche ich die Nudeln vor.
Noch einige Tipps
- Gekaufte Nudeln müssen nicht vorgekocht werden. Sie müssen nur mit reichlich Sauce bedeckt sein, damit sie gar werden. Wenn zu wenig Flüssigkeit da ist, werden die Nudeln nicht weich.
- Sauce: Statt Tomatenpüree können für die Sauce auch stückige Tomaten aus der Dose verwendet werden.
- Der Nudelauflauf schmeckt auch mit Zucchini oder mit Rosenkohl. Zucchini werden wie die Austernpilze zubereitet. Rosenkohl halbieren und vorkochen. Die Tomatensauce wird ohne Gemüse gekocht. Den gekochten Rosenkohl auf den Nudeln verteilen und mit der Sauce übergießen.
- Der Nudelauflauf mit Austernpilzen ist ein vegetarisches Gericht. Wer auf Fleisch nicht verzichten oder mehr Abwechslung möchte, kann gekochten Schinken oder rohe Schinkenwürfel auf den Nudeln verteilen.
- Es muss nicht immer Mozzarella sein. Den Auflauf kann man auch mit geriebenem Käse bestreut überbacken. Reste vom Raclettekäse eignen sich genauso gut zum Überbacken von Aufläufen. Ich nehme zum Überbacken gerne geriebenen Gouda, weil er keine Fäden zieht.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Nudelauflauf mit Austernpilzen
Zutaten
- 200 g Austernpilze
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 125 g Mozzarella
- Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
- frischer Thymian
- 2 EL Crème fraîche oder Creme VEGA
- 200 g Makkaroni oder 2 Portionen gekochte Nudeln
Zubereitung
- Falls nötig, die Austernpilze mit einer weichen Bürste oder Pinsel säubern. Die dicken Stielansätze abschneiden. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehe pellen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe ebenfalls klein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und dünsten, bis sie glasig sind. Austernpilze in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark in die Zwiebel-Pilzmischung einrühren und kurz anrösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken. Frischen Thymian in die Sauce legen. Pfannendeckel aufsetzen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Ofen auf 180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mozzarella würfeln. Gekochte Nudeln (z. B. Tagliatelle) kleiner schneiden. Sauce noch einmal abschmecken. Die Sauce mit Creme VEGA oder Crème fraîche verfeinern.
- Rohe oder gekochte Nudeln in die Form einfüllen. Die Pilze mit der Sauce über den Nudeln verteilen. Rohe Nudeln müssen vollständig mit genügend Sauce bedeckt sein, damit sie weich werden. Mit Mozzarella belegen.
- Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 25– 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Auflauf eine schöne braune Kruste hat. Wird der Käse zu schnell braun, die Hitze reduzieren.
- Nach dem Backen den Auflauf einige Minuten stehen lassen und erst dann auf die Teller verteilen und wahlweise noch mit frischen Thymian bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
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