Wie das duftet! Himmlisch! Cannelloni al forno frisch aus dem Ofen. Cannelloni sind ein sehr dankbares Pastagericht. Je nach Füllung schmecken sie jedes Mal anders. Mal werden sie mit Tomatensugo, mal mit Béchamelsauce zubereitet. Manchmal mit beiden Saucen, aber immer mit reichlich Käse überbacken. Für die Cannelloni mit Zucchini habe ich einen Pastateig, der nach Zitronen schmeckt, gewählt.
Cannelloni zubereiten
Ein Vorteil der selbst gemachten Cannelloni ist, sie lassen sich problemlos füllen. Aus dem gleichmäßig ausgerollten Nudelteig werden Rechtecke geschnitten, darauf wird die Füllung verteilt und dann werden sie zusammengerollt. Fertig. Die gekauften Cannelloni haben beim Füllen ihre Tücken. Sie zerbrechen leicht und lassen sich ganz schlecht befüllen.
Die Anzahl der Cannelloni richtet sich nach der Größe der Auflaufform. Am besten eignen sich eckige Auflaufformen. Ich habe zwei Auflaufformen mit den Maßen 25 x 15 cm verwendet. Den gleichmäßig ausgerollten Teig (geht am besten mit einer Pastamaschine) habe ich in 10 x 15 cm große Rechtecke geschnitten. Die belegten und zusammengerollten Teigröhrchen werden mit der Naht nach unten in die Form gelegt, damit sie nicht beim Garen aufgehen.
Für die Cannelloni mit der Zucchinifüllung habe ich einen aromatischen Zitronenteig gewählt, der perfekt zu den Zucchini und den Champignons passt.
Die Gemüsefüllung
Die Gemüsefüllung wird aus Zucchini und Champignons zubereitet. Die grob geriebenen Zucchini werden nur ganz kurz gebraten. Die geputzten und blättrig geschnittenen Champignons werden vorher ebenfalls in Olivenöl gebraten. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, wird es mit Crème fraîche, gerösteten Pinienkernen, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer nicht auf den Knoblauchgeschmack verzichten möchte, kann eine Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Pilzen braten.
Sauce zum Überbacken
Für die Cannelloni mit Zucchini wird die Béchamelsauce mit Parmesan abgeschmeckt. Die Zubereitung der selbst gemachten Béchamelsauce ist keine Hexerei. Wie sie perfekt gelingt, habe ich in einem eignen Beitrag beschrieben.
Wer weniger tierische Produkte verzehren möchte, kann die Milch durch Sojadrink und die Crème fraîche durch Creme vega ersetzen. Die Butter kann durch Olivenöl oder Alsan (schmeckt wie Butter) ersetzt werden.
Es muss nicht immer Béchamelsauce sein. Die Cannelloni mit Zucchini schmecken auch mit einem Tomatensugo. Das Rezept für den Tomatensugo findest du bei dem Rezept für Zucchinibällchen – Polpette di zucchine.
Tipps:
Sowohl die Füllung als auch die Cannelloni lassen sich vorbereiten. Ich decke dann die Auflaufform mit Alufolie ab, bis die Cannelloni in den Backofen wandern. Wenn es zu warm ist oder es noch länger dauert, bis die Cannelloni gebacken werden, stelle ich die Form in den Kühlschrank.
Falls etwas übrig bleibt, können die Cannelloni eingefroren oder am nächsten Tag im Backofen warm gemacht werden.
Zum Nachlesen:
- Pasta al limone – Nudelteig mit Zitronengeschmack
- Béchamelsauce – so gelingt sie perfekt
- So gelingt der perfekte Pastateig
Buon appetito und viel Spaß beim Nachkochen der Cannelloni mit Zucchini!
Cannelloni mit Zucchini
Zutaten
Nudelteig:
- 150 g Farina di Grano Tenero Tipo 00 oder Mehl Type 550
- 150 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 1 EL Wasser
- 2 Bio-Zitronen
- Petersilie oder Basilikum
Füllung:
- 400 g Zucchini
- 200 g Champignons
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Crème fraîche
Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- ½ l Milch
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
Sonstiges:
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Nudelteig:
- Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Zitronenschale mit einer Reibe fein abreiben. Kräuter hacken.
- Mehl mit Grieß und Salz vermischen, eine Mulde eindrücken. Zitronenschale und Eier hineingleiten lassen. Wasser und Öl zugeben. Zuerst mit einer Gabel vermischen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit dem Handballen 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und einpacken, damit er nicht austrocknet. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde ruhen lassen.
Zucchinifüllung:
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zucchini grob reiben. Champignons putzen, halbieren und blättrig schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons unter Wenden braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini unter Rühren braten (das geht ganz schnell) und zu den Champignons in die Schüssel geben. Abkühlen lassen.
- Die Crème fraîche unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Béchamelsauce:
- Butter in einem Top zerlassen. Wenn die Butter schäumt, das Mehl unterrühren und anschwitzen lassen.
- Unter ständigem Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, die Milch angießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Parmesan reiben und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Cannelloni:
- Den Teig vierteln und nacheinander mit einer Nudelmasche ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder verschließen, damit er nicht austrocknet.
- Die Teigbahnen mit einem Teigrädchen oder Pizzaschneider in 10 x 15 cm große Rechtecke schneiden. (Die Größe richtet sich nach der Größe der Auflaufform)Die Füllung mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel mit großer Tülle auf den Teig geben und zusammenrollen.
- Die Hälfte der Béchemelsauce in der Auflaufform verteilen. Die Cannelloni mit der Naht nach unten in die Form legen, dabei immer etwas Sauce zwischen die Cannelloni schieben.
- Die restliche Béchamelsauce auf den Cannelloni verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen (180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Wenn die Cannelloni zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Die letzten 5 Minuten ohne Folie fertig backen.
Nährwerte pro Portion
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