Cannelloni mit Zucchini

Cannelloni mit einer Füllung aus Zucchini und Champignons mit Béchamelsauce überbacken.

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Vorbereitung 1 15

Koch-/Backzeit 45

Zeit gesamt 2

Gericht Hauptgericht

Küche Italien

Portionen

Kalorien 679

Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Zitronenschale mit einer Reibe fein abreiben. Kräuter hacken.
Mehl mit Grieß und Salz vermischen, eine Mulde eindrücken. Zitronenschale und Eier hineingleiten lassen. Wasser und Öl zugeben. Zuerst mit einer Gabel vermischen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit dem Handballen 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und einpacken, damit er nicht austrocknet. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde ruhen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zucchini grob reiben. Champignons putzen, halbieren und blättrig schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons unter Wenden braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini unter Rühren braten (das geht ganz schnell) und zu den Champignons in die Schüssel geben. Abkühlen lassen.
Die Crème fraîche unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter in einem Top zerlassen. Wenn die Butter schäumt, das Mehl unterrühren und anschwitzen lassen.
Unter ständigem Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, die Milch angießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Parmesan reiben und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig vierteln und nacheinander mit einer Nudelmasche ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder verschließen, damit er nicht austrocknet.
Die Teigbahnen mit einem Teigrädchen oder Pizzaschneider in 10 x 15 cm große Rechtecke schneiden. (Die Größe richtet sich nach der Größe der Auflaufform)
Die Füllung mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel mit großer Tülle auf den Teig geben und zusammenrollen.
Die Hälfte der Béchemelsauce in der Auflaufform verteilen. Die Cannelloni mit der Naht nach unten in die Form legen, dabei immer etwas Sauce zwischen die Cannelloni schieben.
Die restliche Béchamelsauce auf den Cannelloni verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (180 ℃ Umluft oder 200 ℃ Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Wenn die Cannelloni zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Die letzten 5 Minuten ohne Folie fertig backen.

Kalorien: 679 kcal

Keyword Cannelloni, Zucchini

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