Ragù alla bolognese
Dasist das traditionelle Originalrezept für Ragù alla bolognese, dasmit Tagliatelle serviert wird. Das Ragù wird auch für Lasagne und Cannelloni verwendet.
Kochutensilien
- Große Kasserolle mit Deckel
Zutaten
- 400 g mageres Rinderhackfleisch
- 150 g Pancetta
- 60 g Karotte
- 60 g Zwiebel
- 60 g Staudensellerie
- 200 g passierte Tomaten
- 1 Glas trockener Weiß- oder Rotwein
- 1 Glas Vollmilch
- Brühe
- 3 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Zubereitung
- Das Rindfleisch und den Pancetta zuerst in kleine Würfel schneiden, dann fein hacken. Das Gemüse putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Den Pancetta in einer Pfanne oder einem flachen Topf bei niedriger Temperatur auslassen. Die Hitze höher schalten, das Gemüse zufügen und etwas schmoren lassen.
- Olivenöl oder die Butter in den Topf geben, das Rindfleisch zufügen und anbraten. Den Wein angießen, vorsichtig umrühren und etwas einkochen lassen.
- Die passierten oder geschälten Tomaten dazugeben. Den Topf schließen und bei kleiner Hitze langsam ca. 2 Stunden schmoren lassen. Falls nötig, zwischendurch Brühe angießen.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Milch zufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit sich die Sauce um die Tagliatelle legen kann, muss sie schön dick sein.
- Falls man pasta secca dazu serviert, wird zum Schluss, wenn das Ragù fertig ist, noch Sahne zugefügt.
Notizen
- Pancetta ist die italienische Version vom Schweinebauchspeck, auch Wammerl genannt.
- pasta secca sind gekaufte trockene Nudeln.
Nährwerte
Kalorien: 467 kcal
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