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Ravioli mit Garnelen und Zucchini

Ravioli mit Garnelen und Zucchinigemüse

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Zeit gesamt 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italien
Portionen 4

Zutaten
 

Teig:

  • 150 g Farina di Grano Tenero Tipo 00 oder Mehl Type 550
  • 150 g Hartweizengrieß
  • 3 Eier
  • 1 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 Bio-Zitronen
  • Basilikum oder Petersilie (nur frische Kräuter)

Füllung:

  • 250 g Ricotta
  • 1 Bio-Zitrone
  • ½ Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Sonstiges:

  • 250 g Garnelen ohne Schale, frisch oder TK
  • ⅛ l Weißwein
  • 150 g Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung
 

Teig:

  • Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Zitronenschale mit einer Reibe fein abreiben. Die Kräuter fein hacken.
  • Mehl mit Grieß und Salz vermischen und eine Mulde hinein drücken. Die Kräuter und die Zitronenschale in die Mulde geben, die Eier aufschlagen und hinein gleiten lassen. Das Wasser zugeben. Zuerst mit einer Gabel vermischen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit dem Handballen 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Frischhaltedose oder Klarsichtfolie einpacken. Den Teig bei Zimmertemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
    Zitronenteig mit Eiern zubereiten

Füllung:

  • Basilikumblätter klein schneiden. Ein paar Garnelen garen und klein hacken. Zitronenschale abreiben. Alles zum Ricotta geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen und Zucchini:

  • Zucchini in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe mit einem flachen Messer flach drücken.
    Zucchini würfeln
  • Olivenöl zusammen mit dem Rosmarin und der Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen. Garnelen zugeben und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Zucchini zugeben, Hitze reduzieren und dünsten, bis die Zucchini gar sind. Ab und zu umrühren. Je nach Größe der Zucchiniwürfel dauert es nur ein paar Minuten.
  • Rosmarin und Knoblauchzehe herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch mit Zitronensaft abschmecken.

Ravioli:

  • Den Teig halbieren und nacheinander mit der Pastamaschine ausrollen. Runde Ravioli ausstechen. Ø ca. 7 cm. Die Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben und zusammenklappen. Mit einer Gabel verschließen.
    Ravioli füllen
  • Die Ravioli in einem großen flachen Topf in kochendem Salzwasser 5–8 Minuten kochen.
  • Die Ravioli mit den Garnelen und Zucchini anrichten. Wahlweise mit Zitronenzesten servieren.
    Ravioli mit Garnelen und Zucchini

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 541 kcal
Keyword Garnelen, Ravioli, Zucchini
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