Pasta à la Ratatouille
Die Pasta à la Ratatouille schmeckt nach Urlaub. Auberginen, Zucchini, Paprika und sonnengereifte Tomaten harmonieren perfekt miteinander. Das mediterrane Gemüse wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, schwarzen Oliven und Kapern geschmort.
Zutaten
- 300 g Auberginen
- 250 g Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g passierte Tomaten
- 1 EL Kapern
- schwarze Oliven
- Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 2 Portionen Pasta
- Pecorino oder Parmesan
- Kräuter de Provence oder Basilikum
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch pellen und klein würfeln.
- Auberginen waschen und abtrocknen. Enden abschneiden und in Würfel schneiden.
- Zucchini waschen und abtrocknen. Enden abschneiden und je nach Größe in halbe Scheiben oder Scheiben schneiden. Große Zucchini würfeln.
- Paprika waschen und abtrocknen. Halbieren, Stiel und Kerne entfernen. In mundgerechte Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne oder Schmortopf erhitzen. Zuerst die Auberginen anbraten. Dann die Zucchini zugeben und ebenfalls anbraten. Zum Schluss Zwiebeln und Knoblauch zugeben und dünsten, bis sie glasig sind.
- Tomatenmark einrühren und mit den passierten Tomaten ablöschen. Schwarze Oliven eventuell entsteinen und mit den Kapern zum Gemüse geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten schmoren lassen.
- Pasta kochen. 1 Esslöffel Nudelwasser unter das Gemüse rühren. Mit Balsamico abschmecken.
- Pasta abgießen und mit dem Gemüse vermischen. Mit frischem Basilikum und frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 525 kcal
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