Béchamelsauce
Die Béchamelsauce ist eine helle Grundsauce und wird meistens zum Überbacken von Lasagne, Cannelloni, Gemüse, Pilzen, Pasta und Kartoffeln verwendet. Sie kann mit verschiedenen Zutaten verfeinert werden.
Kochutensilien
- Kochtopf
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- ½ Liter Milch Soja- oder Haferdrink
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Klassische Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zerlassen, bis sie schäumt.
- Mit einem Schneebesen das Mehl in die zerlassene Butter einrühren. Weiter rühren, bis die Butter und das Mehl ganz miteinander vermischt sind.
- Wenn die Mischung zum Schäumen beginnt, die Milch auf einmal zufügen. Kräftig weiter rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sobald die Mischung aufkocht, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zwischendurch umrühren, damit sich nichts auf dem Topfboden festsetzt.
- Die fertige Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Einfache Zubereitung
- Ein Teil der Milch mit dem Mehl verrühren.
- Restliche Milch mit der Butter erhitzen.
- Wenn die Milch kocht, die Mehl-Milch-Mischung einrühren.
- Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Zwischendurch umrühren.
- Die fertige Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Notizen
Die Sauce am besten 30 Minuten vor weiterer Verwendung zubereiten.
Vorteil der einfachen Zubereitung: gelingt immer, ohne Klümpchen
- Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und verbrennt.
- Ist die Sauce zu flüssig, Mehl und Fett im gleichen Verhältnis verkneten und in die Sauce einrühren.
- Ist die Sauce zu dick, mit Milch, Wasser, Brühe oder Weißwein verdünnen.
- Wenn sich doch Klümpchen gebildet haben, die fertige Sauce durch ein feines Sieb streichen.
Nährwerte
Kalorien: 166 kcal
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