Ravioli mit Ricotta-Lachs-Füllung
Pasta und Lachs passen wunderbar zusammen. Die Ravioli sind mit Räucherlachs und Ricotta gefüllt. Statt Sauce wird der Lachs in Basilikumbutter geschwenkt.
Kochutensilien
Zutaten
Pastateig:
- 200 g Farina di Grano Tenero Tipo 00* oder Mehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
- Prise Salz
- Mehl zum Ausrollen
Füllung:
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 30 g Hartweizengrieß
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Räucherlachs
- ½ Bund Basilikum
- Salz Pfeffer
Sonstiges:
- 50 g Butter
- 100 g Räucherlachs
- Basilikum
- 30 g Parmesan
- Pfeffer
Zubereitung
Ravioliteig:
- Mehl, Grieß und Salz vermischen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hinein gleiten lassen. Olivenöl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten, wie im Grundrezept beschrieben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln (damit der Teig nicht austrocknet) und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Ricottafüllung mit Lachs:
- Basilikum waschen und klein schneiden, den Räucherlachs ebenfalls klein schneiden. Zitrone reiben. Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem Ei verrühren. Den Grieß, die geriebene Zitronenschale, Basilikum und Lachs zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli herstellen:
- Den Teig in 3 Teile schneiden und mit einer Pastamaschine auf Stufe 6 dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig mit Mehl bestäuben. Den restlichen Teig wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet.
- Ich habe diesmal die Ravioli mithilfe eines Raviolibretts für 12 Stück geformt. Eine Teigbahn locker auf das Brett legen und den Teig vorsichtig in die Mulden eindrücken, restlichen Teig abschneiden. Mit einem Teelöffel oder mit der Spritztüte die Füllung in den Mulden verteilen.
- Eine zweite Teigbahn darauflegen und andrücken. Mit dem mitgelieferten Nudelholz die Ravioli trennen (fest aufdrücken).
- Mein Teig und die Füllung haben für 36 Ravioli ausgereicht. Die Teigreste habe ich wieder verknetet und ausgerollt. Sollte Teig übrig bleiben, kann man Tagliatelle oder Suppennudeln daraus schneiden und anderweitig verwenden.
- Die Ravioli portionsweise in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten kochen.
- Den Räucherlachs und die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen, Lachs und Basilikum kurz in der Butter schwenken und über die angerichteten Ravioli verteilen. Mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.
Nährwerte
Kalorien: 668 kcal
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