Die getrockneten Bohnen mit mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichen. Knoblauchzehen schälen und mit dem Salbei zu den Bohnen geben. Am besten über Nacht stehen lassen.
Bohnen getrennt kochen, da sie verschiedene Garzeiten haben. Die Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe.
Gemüse putzen. Die Zwiebel schälen. Alles in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln dünsten, bis sie glasig sind. Dann die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und anbraten.
Tomatenmark einrühren und mit dem Tomatenpüree ablöschen. Das Glas bzw. die Packung vom Tomatenpüree mit Wasser ausspülen und zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Gemüsebrühe abschmecken.
Wahlweise die Salbeiblätter klein schneiden und mit garen.
Mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis das Sugo eine cremige Konsistenz hat.
Die gekochten Bohnen zum Sugo geben und noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken.
Die Tagliatelle kochen und am besten mit einer Spaghetti-Zange tropfnass zu dem Sugo geben und vermischen.
Auf die Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.