Rhabarber putzen und waschen. Dicke Stangen längs halbieren. Den Rhabarber in Stücke schneiden.
Zutaten abwiegen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Die Butter in kleinere Stücke schneiden.
Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Eier zugeben und weiterschlagen. Die Masse mit dem Kefir verrühren. Mehl zufügen und zu einem Teig verrühren.
Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
Den Rhabarber auf dem Teig verteilen.
In vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Den Rhabarberkuchen auf einem Rost abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.
Notizen
Tipp:
Noch schneller geht es, wenn man die Rhabarberstücke unter den Teig mischt.